4 arance spremute, soia, vino Porto, rosmarino, fondo di anatra, ridurre.
Tagliare la pelle dell’anatra a quadrettini. Rosolare l’anatra in padella nel burro ambedue le parti. Cuocere in forno a 200 gradi per 5 minuti. L’anatra deve risultate sempre di color rosa.
Cosce di anatra. Dalla parte della carne impanare con sale, rosmarino, pepe nero. Mettere sotto vuoto 70%. Cuocere con rooner 17 h 63 gradi.
14 Ottobre 2020
