Tagliare a metà verticalmente delle uova sode, ritirare il giallo, passarlo al setaccio e unirlo ad altrettanto volume di salsa besciamella un po’ sostenuta; aggiungere per dieci uova 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadolini, 50 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di prezzemolo tritato, poca noce moscata e un’idea di pepe bianco. Riempire le metà dei bianchi con il composto ancora caldo, servendosi di un sacchetto di tela con bocchetta e ricomporre le uova. Passarle alla farina, all’uovo sbattuto e impanarle. Friggerle in padella con olio abbondante e bollente, facendo prendere alle uova un bel colore dorato. Servire su piatto con carta da frittura e fiocco di prezzemolo fritto.
08/11/2019
